「封切り酒場」で飲みホのテストオペレーション！

毎週金曜に高円寺三角地帯で営業している「封切り酒場」でこれまでのバースタイルのメニューを飲み放題にシフトするべくオペレーションテストを行いました。

これまでの瓶ビールをメインとしたバーメニューを廃止。缶のビール、ハイボール、チューハイに変更。時間制定額の飲み放題に。

入店時にコースターに時刻を記入。最近見て面白かった映画のタイトルを聞いて添えてみました。

会計時にコースターを持ってきてもらい1時間単位の時刻で精算という超シンプルなオペレーションです。

ショーケース冷蔵庫をすべて飲み放題にすることでお客さんが自分のペースで好きな飲物をピックアップ出来ます。食べ放題のスナックは最初だけこちらでスナックをドリンクホルダー付きトレイでサービス。以後はレジ横にあるスナックディスペンサーで好きなタイミングで補充してもらいます。

このテストオペレーション開催時、ありがたいことに着席での満席に近い9人のご来店が！

好評でした。そして何より自分の作業がまったく無くなるのがいい！お客さんをお迎えしたあとはひたすらお客さんと映画談義をするだけ！めちゃめちゃ楽しいです！これが俺のやりたかったこと！空間！時間！

ドリンクホルダー付きのトレイで提供してるのにコースターを渡すのも変だな？と重い厚めの名刺カードに変更予定です。

飲み放題は2コース作ろうと思います。ひとつが1時間1500円でショーケース冷蔵庫の缶のお酒とソフトドリンクが飲み放題。

もうひとつは1時間2500円のショット&ロックです。こちらは最初からでも2時間目からでも変更可能にします。ショーケースのドリンクに加えて希望のショットかロックのグラスを渡してウィスキー、テキーラ、ウォッカ、ジンが飲めます。銘柄は検討中です。

このシステムを導入することでかなり自分がやりたいスタイルの理想になってきたので楽しくなってきました！飲みに来てね！

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